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百搭的香菇肉臊的做法说明
对比之前的菜谱,这次用红葱头和鲜香菇来做,
葱香更浓烈而且不发黑,香菇口感更嫩。
只要可以吃猪肉,它就能拿来配任何主食。
比如面汤的浇头啦
比如用来拌面、拌饭、夹馒头啦
比如浇在白灼的蔬菜上面啦
我家有个超级爱吃瘦肉的小猫哆哩,
每次做香菇肉臊,吃光一大碗饭是分分钟的事情。
百搭的香菇肉臊的食材和调料
瘦肉糜 | 200克 |
鲜香菇 | 4朵 |
红葱头 | 8坨 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
百搭的香菇肉臊的做法与步骤第1步.
超市买的瘦肉糜,三肥七瘦口感最好。但家里小盆友爱瘦肉,再加上瘦肉相对不易胖。所以……自己做肉糜的话切成1厘米左右小丁就好,千万不要剁太碎,容易散在汤汁里找不到肉的。
第2步.
这就是红葱头
第3步.
鲜香菇,尽量挑没开伞的更新鲜。
第4步.
葱头去皮、根和尾,切成薄片(横切竖切均可)香菇去根切成丁其实香菇和葱头放多少没有定数,放多少根据自己的喜好来。
第5步.
热锅下油,大概半锅铲,等油热得冒烟,同时放入香菇丁和葱头碎,大火煸炒。这个步骤要不断翻炒,不然很容易外圈的焦黄了内心的还夹生。
第6步.
锅边的香菇和葱头发黄时差不多就行,不需要炒太干。千万不要等到葱碎变金黄,那样会苦的。我的建议是煸炒时大小火交替
第7步.
这时葱、香菇的味道弥漫在厨房里把它们拨到锅边,露出底油
第8步.
将肉糜倒在底油上,持续大火快速翻炒,尽量让瘦肉沾上油。瘦肉糜容易结块,用锅铲边炒边压散它们。这步需要翻炒快一些,使锅铲还不熟练就改中小火
第9步.
所有材料翻炒在一起,均匀混合如果太干了肉粘锅,就沿锅边再淋点油进去,少量多次淋。持续翻炒,直到肉糜完全收缩变白色
第10步.
材料混合均匀,加入生抽和老抽,翻炒均匀生抽和老抽大概3:1的比例,老抽主要用来调色,放太多了发黑不好看。这
第11步.
加清水没过材料
第12步.
大火烧开,尝味道,不够咸加盐,或者生抽。比自己习惯的盐度稍微淡一点
第13步.
盖锅盖,转小火闷煮10分钟。手切肉丁的话可能需要20分钟左右肉质不同需要的时间也不一样,可以灵活调整。尝一尝够不够软烂,够的话就可以熄火。
第14步.
出锅装碗老抽我下的量是生抽的1/4,成品这个颜色你喜欢吗。
第15步.
拌白米饭是我家小盆友最爱的吃法
第16步.
铺在烫熟的生菜上也是可以的生菜、小白菜、空心菜、苋菜都可以搭的,记得浇汁上去。
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