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凉菜蒜蓉酱（提鲜秘密武器）

凉菜蒜蓉酱（提鲜秘密武器）的做法说明

这道蒜蓉酱借鉴了粤菜的一些烹饪手法，改良了北方传统的蒜蓉酱，北方传统的凉菜蒜蓉酱是用捣好的蒜加热油，盐，香油，热水做的，我用了生熟两种蒜味道层次感更好，没有用水，味道更浓郁，非常适合搭配各种凉菜做蘸水使用。白味增是提鲜的秘密武器，没有就不加，加味增就不放盐，白味增还可以放到其他凉菜酱汁里。

凉菜蒜蓉酱（提鲜秘密武器）的食材和调料

蒜	20瓣
花生油	40g
盐	1克
鸡粉	0.5g
香油	5g
姜	一小块片
或者白味增	15克（选加）

凉菜蒜蓉酱（提鲜秘密武器）的做法与步骤第1步.

20块蒜和一块姜，去皮，

第2步.

一半的蒜和姜放入蒜臼子，捣碎

第3步.

到成泥，没有颗粒感，有粘稠感，放入小碗中

第4步.

另一半的蒜切细，有时间的话把蒜冲洗一遍，再控干水分，这样可以让炸蒜不苦

第5步.

40g花生油，小火4成热

第6步.

加入蒜小火慢慢炸

第7步.

炸到边上有一点点发黄就关火，余温还会继续加热

第8步.

这是10s之后的成品

第9步.

这时有两种选择，如果想不太辣，就趁热泼入蒜泥碗中，如果喜欢辛辣刺激，就把蒜油放凉加入，混合均匀以后加入1g盐或15g白味增，0.5g鸡粉，5g香油，静置30分钟，让味道互相渗透就可以使用了。

小贴士本次是搭配蒸胡萝卜丝食用

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