大蒜是我们日常烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜(大蒜食品)既可调味，又能防病健身(健身食品)，常被人们称誉为“天然抗生素”。
营养价值
大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质(蛋白质食品)，几乎不含脂肪。
大蒜含有较为全面的微量元素(微量元素食品)，尤钾和磷的含量较高。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。
饮食宜忌
发了芽的大蒜食疗效果甚微。
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。
中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。
有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。
烹调注意事项
腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。
大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
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