食品型真空冷冻干燥机的出现为大多数人民的生活带来方便，由于冻干食品最大限度地保留了营养、生理活性成分、色泽、香味和口感，因此冻干食品优于传统的脱水食品。随着人们生活水平的提高，冻干食品作为一种高端食品，必将受到消费者的青睐。
该冷冻干燥机利用物理原理将压缩空气中的水分冷冻到露点以下，使其与空气分离。受水的冰点温度的限制，理论上其露点温度可以接近0℃。当然，实际情况需要具体分析。好的冷冻干燥机的露点温度一般在5℃左右。
食品型真空冷冻干燥机有以下几种特点：
1、配置充气阀，可选配惰性气体充气装置；
2、温度可调、可控生产工艺，根据不同物料设置不同工艺；
3、可选配无油真空泵，解决换油、油雾、防腐等困扰；
4、触摸屏，可设置开机密码，显示干燥曲线；
5、方形托盘不易变形，易于操作，便于清洗；
6、原位预冻干燥，一键启动；
7、可设多段，在运行过程中可修改程序参数，并在线记录真空干燥曲线及数据；
8、干燥室采用高透光无色透明有机玻璃门，在操作过程中能清晰观察物料的变化过程；
食品型真空冷冻干燥机可以将干燥后的原料在低温下冷冻，然后在高真空冷冻干燥库中使物料中的固体水上升到气体状态，达到干燥的目的。与一般的干燥方法相比，冷冻干燥法有几个突出的优点：能最大限度地保留食品的风味和营养成分；能保存食品中易氧化的营养成分，特别是维生素C，能保存90%以上；能去除95%～99%的水分，完全脱水，不变形，补水性好，长期保存不变质，安全健康。
目前，冻干食品已占40%以上。因此，对于维生素C和蛋白质含量丰富、果皮薄而多汁的油桃，冷冻干燥和脱水处理的发展潜力巨大，市场前景广阔。
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