苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
葱油糖醋苤兰
原料：苤兰150克，精盐半汤匙，食醋2汤匙，葱适量，白糖3汤匙，花生油2汤匙，味精少许。
1、将苤兰清洗干净，削皮，先切成薄片。
2、再切成小菱形片，放盘内。
3、撒上精盐，腌1小时后控净水分。
4、葱去根，清洗干净，切成葱末。
5、取炒锅置火上烧热，加入花生油（其他植物油也可），待油热后。
6、然后投入葱末，炒出香味后加入白糖，加少许水，见汁稠后离火，加入食醋，味精。
7、晾凉后，加在腌苤兰内，拌匀，即可食用。
特点：苤兰鲜嫩，甜酸适口。
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