蠕动泵翻译_正宗白切鸡

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正宗白切鸡的做法说明

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正宗的粤菜白切鸡制作方法，适合零厨艺的厨房小白

正宗白切鸡的食材和调料

鸡	一只
姜	适量
葱	适量
烧酒	少许
酱油	少许
盐	适量
花生油	少许
姜黄粉	少许
黄栀子	少许

正宗白切鸡的做法与步骤第1步.

步骤一：准备一只广东清远鸡，不破腹内脏从屁股扣出，叫菜市场师傅处理。步骤二：准备一口淹没整鸡的深锅，倒入水，葱段，姜黄粉，烧酒，老姜，黄栀子，盐后大火烧开。 步骤三：拎起头在开水中三提三放后再冰水中三提三放，间隔5秒，重复步骤两次

第2步.

步骤四：整鸡放入开水中，转小火调成“虾眼水”水不能沸腾，保持85度左右将鸡烫熟，过程20分钟

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第3步.

步骤五：熟的鸡在拿出来放入冰水中，在两广地区叫过冷河，接着晾20分钟切好，这个过程防止皮肉分离

第4步.

步骤六：最后将生姜，少许沙姜，葱白，红葱头，切细末后放入锅内用花生油制出香味，撒入盐，鸡粉，捞出后放入一点生抽，蘸料既成！

小贴士总结：切好后骨头带红不滴血水，皮滑肉嫩为之上乘，蘸料可配姜葱蓉，姜蒜汁和川味调料做成口水鸡

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