菜系及功效:凉拌菜谱
特点:中鸭丝生滑,质地鲜嫩,清香爽口,并有芥末的香辣味。
鸭丝拌粉皮主料:鸭脯肉150克。黄瓜100克,青蒜25克,鸡蛋清1个,粉皮150克。调料:湿淀粉15克,干淀粉100克,料酒20克,精盐2.5克,酱油15克,色拉油1000克(约耗40克),醋10克,芥末汁25克,麻油5克,高汤100克。
鸭丝拌粉皮的做法
(1)将鸭脯肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐(1克)、鸡蛋清、湿淀粉调匀。
(2)炒锅置于火上,放入油烧至四成热,下入浆好的鸭丝,用筷子拨散滑熟,捞出,控去油。
氮泵什么时候喝合适>(3)粉皮用凉开水冲洗一下,切成1厘米宽的条,放入碗中。
(4)黄瓜用凉开水洗净,切成丝。青蒜择洗干净,切成段。
(5)将滑熟的鸭丝倒在粉皮上,再加入黄瓜丝、青蒜段,放入酱油、醋、麻油、高汤、芥末汁拌匀,装盘即成。
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